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普洱茶是近十多年來(lái)愛(ài)茶之人最推崇的茶品。事實(shí)上在漫長(zhǎng)的歷程里云南的茶葉一直在為廣大愛(ài)茶的人默默地做著貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在喝普洱茶的群體每年大概有10%以上的增長(zhǎng)。原因就是很多的人認(rèn)為普洱茶有很好的養(yǎng)生保健功效。
在很多的人心里會(huì)有疑慮，我們天天喝的普洱茶到底什么才算是好的普洱茶？一片好的普洱熟茶到底如何挑選？
說(shuō)到普洱熟茶，首先要知道它的渥堆發(fā)酵。渥堆發(fā)酵工藝既“簡(jiǎn)單”又“繁瑣”。首先普洱茶是用云南的大葉種茶樹(shù)的鮮葉，采摘下來(lái)以后大葉種曬青，加水，在四十天到六十天不同的時(shí)間里，去堆渥，使它發(fā)生在高溫、高濕、高氧的情況下發(fā)生氧化反應(yīng)，快速的使茶葉熟化，這個(gè)就是通常我們所理解的普洱熟茶的工藝。
這些熟茶發(fā)酵完之后要經(jīng)過(guò)干燥和篩分，除了把雜質(zhì)去掉以外，它要分芽葉等級(jí)。最細(xì)的芽稱(chēng)之為宮廷級(jí)，也就是宮廷普洱。它是熟茶里面篩分出來(lái)最嫩的部分。然后下面有特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)到九級(jí)等越來(lái)越粗老。這些原料可以做成散茶也可以做成餅茶。
我們看一片餅茶，首先要看表面，它的芽葉嫩的多還是粗老的多，正反面是否一樣。如果條件允許，我們也要看一下里面和外面是否一樣。有時(shí)候它外面是芽，里面是很亂的梗。另外粗老葉的茶葉聞上去味道總是有那么一股燜捂葉，或者其他難聞的氣味。
這些茶葉我們?cè)谶x干茶的時(shí)候去看一看，一般來(lái)說(shuō)不要太粗老，貼著鼻子去聞的時(shí)候沒(méi)有不舒服的味道，便是最基本的選熟茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。
另外就是茶餅工廠(chǎng)化生產(chǎn)或者合格的餅茶總是邊緣比較光滑，圓整度比較好，不會(huì)邊緣脫落、松散，除非這個(gè)茶葉放了很久的年份。一般只放了一兩年的熟普餅面都比較圓整。
第二個(gè)最重要的當(dāng)然是沖泡，這里建議大家用蓋碗沖泡，因?yàn)樯w碗沖泡能夠很清楚地識(shí)別茶的好壞，用沸水沖泡，茶湯的顏色是慢慢釋放出來(lái)的，這樣的熟茶就比較好，它在發(fā)酵過(guò)程中就沒(méi)有霉?fàn)€掉。如果說(shuō)像醬油湯，或者像噴出來(lái)的顏色，則往往是發(fā)酵過(guò)頭有腐爛的，這些茶最好不要選購(gòu)。
另外這個(gè)茶先不要喝，拿一個(gè)勺子，盛一些，先聞一聞，聞一下氣味應(yīng)該是有一定甜度和香氣。不用非要求它具有棗香、荷香，因?yàn)椴枞~粗老程度不一樣，它的茶香是不同的。如果需求高端熟茶，建議大家買(mǎi)一級(jí)、三級(jí)到五級(jí)的原料，比較嫩的原料茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)比較豐富，喝這樣的熟普，它的保健、藥理功效就特別好。比如說(shuō)降脂減肥。
這類(lèi)茶的香氣比較細(xì)膩，有甜潤(rùn)感且不會(huì)有雜七雜八的味道。所以熟茶的挑選是一看二聞?；旧峡礈t潤(rùn)透亮，氣味干凈帶有香氣，便大致可以判斷是一款合格的熟普。
有時(shí)候也有買(mǎi)到一些有年份的普洱熟茶。這些茶我們就要看表面有沒(méi)有霉斑，不管是黃的還是白的霉斑點(diǎn)，越明顯越糟糕。這種茶葉都是已經(jīng)發(fā)霉過(guò)的，是喝不得的。還有一些人為做舊的熟普洱茶，就更不能喝了，這種茶的氣味比較容易鑒別，它就像老舊房子地下室里的那種霉味，跟所謂的陳香完全不同。
很多人可能分不清霉味和陳香味，實(shí)際上就是因?yàn)槲覀儧](méi)有去辨別清楚這個(gè)陳香是干凈的老舊味，而不是很久沒(méi)有打開(kāi)過(guò)的地下室那種味道，那種呼吸都會(huì)覺(jué)得困難的氣味。所以熟茶的鑒別當(dāng)中，我們選一些茶，最初級(jí)的要求就是干凈：看著干凈，聞著干凈，喝著干凈，這樣的一款熟茶喝起來(lái)才是養(yǎng)生保健茶。
在這里還要提醒一下茶友，不用一味追求老茶，雖然老茶有非常迷人的滋味和功效，但是大多數(shù)人還是分不清的。另外老茶，客觀(guān)來(lái)說(shuō)假多真少，更何況哪怕是真正的老茶，也不一定就是優(yōu)質(zhì)的茶，因?yàn)槿绻４娌缓靡矔?huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降。
所以業(yè)內(nèi)有句話(huà)：最好喝的是老茶，但是老茶不等于最好喝的茶。意思就是品飲一款原料好、倉(cāng)儲(chǔ)好、轉(zhuǎn)化也接近完美的老茶，那的確是享受，但是這樣的茶畢竟太少了。
（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)投稿文章，作者：易明）
